La Dirección de la Licenciatura en Nutrición de la Universidad del Noreste llevó a cabo la Certificación de Competencias en Tecnología de Alimentos, un espacio académico diseñado para evaluar el desempeño de los estudiantes mediante la aplicación práctica de sus conocimientos en el desarrollo de productos alimenticios con enfoque clínico.
El evento fue encabezado por la Mtra. Gabriela Esparza Villasuso, Directora de la Licenciatura en Nutrición, y la Mtra. Ludivina Vázquez Vázquez, docente titular de la materia, quienes resaltaron la relevancia de este tipo de ejercicios para fortalecer la formación profesional de los alumnos, al enfrentarlos a problemáticas reales del ámbito de la salud y la nutrición.
Se contó con la participación de un distinguido panel de jueces integrado por el Lic. Rodrigo Azcárraga, Rector de CUALTI; la Mtra. Dt. Karina Santiago Castillo, docente de la Licenciatura en Nutrición; la Dt. Diana Isis Llanes Gil López, docente de la Licenciatura en Nutrición y del ITA Altamira; el Chef Saúl, docente en CUALTI y Licenciado en Nutrición; y Alejandra Treviño Delgado, representante de Vainilla Mía, quienes evaluaron cada uno de los proyectos, brindando retroalimentación especializada a los equipos participantes.
Durante la jornada, los estudiantes presentaron seis propuestas innovadoras enfocadas en atender necesidades nutricionales específicas. El Equipo 1 desarrolló “Lumé Cheesecake”, un postre adaptado para pacientes con enfermedad celíaca, elaborado con ingredientes libres de gluten y pensado para mantener características sensoriales atractivas sin comprometer la salud del consumidor. Por su parte, el Equipo 2 presentó “OncoVita”, una bebida hidratante rica en antioxidantes dirigida a pacientes oncológicos, formulada para contribuir al fortalecimiento del sistema inmunológico y mejorar la hidratación durante tratamientos médicos.
El Equipo 3 dio a conocer “Yogubites”, gomitas funcionales diseñadas para personas con osteoporosis, incorporando ingredientes con aporte de calcio y otros nutrientes esenciales para la salud ósea. En tanto, el Equipo 4 desarrolló “Zucaba mousse”, un mousse de cacao enfocado en pacientes con diabetes mellitus, bajo en azúcares y con alternativas que permiten disfrutar un postre sin afectar los niveles de glucosa en sangre.
Asimismo, el Equipo 5 presentó “Fiber Stick”, un snack nutritivo pensado para personas con colesterol elevado, rico en fibra y con ingredientes que favorecen la salud cardiovascular. Finalmente, el Equipo 6 expuso “Myo Fort”, una gelatina proteica orientada a pacientes con sarcopenia, diseñada para contribuir al mantenimiento y fortalecimiento de la masa muscular mediante un adecuado aporte de proteínas.
Cada uno de los equipos recibió comentarios por parte del jurado, quienes reconocieron el nivel de preparación, creatividad e innovación reflejado en las propuestas. Como parte del evento, se llevó a cabo la entrega de reconocimientos a los jueces invitados: la Mtra. Gabriela Esparza Villasuso entregó reconocimiento al Chef Saúl y a la Mtra. Dt. Karina Santiago Castillo, mientras que la Mtra. Ludivina Vázquez Vázquez hizo lo propio con la Dt. Diana Isis Llanes Gil López, en agradecimiento por su participación y compromiso.
La actividad concluyó con un espacio de degustación de los productos elaborados, donde los asistentes pudieron conocer de primera mano los resultados del trabajo estudiantil. Con este tipo de iniciativas, la Universidad del Noreste reafirma su compromiso con la formación integral de sus alumnos, impulsando el desarrollo de propuestas innovadoras que contribuyen al bienestar y la salud de la sociedad.
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