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Mayores Informes

DIRECCIÓN DE POSTGRADO Y EDUCACIÓN CONTINUA

Teléfonos:
Área de Tampico: (833) 230 3840 y 230 3830
Lada sin costo: 01 (800) 719 3054

E-mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

Ficha de inscripción

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Área de Ciencias Químico-Biológicas 

Duración: 60 horas de Educación Continua (valor curricular)

Inicio: Mayo 20, 2017

Horario: Sábados de 9 a 14 h 

Cupo máximo: 15 personas

OBJETIVO:

Capacitar y actualizar al participante para implementar, mantener y mejorar sistemas de gestión integrando los aspectos de calidad e inocuidad específicos para la industria de alimentos de acuerdo a los estándares nacionales e internacionales, que le permitan incrementar la competitividad de las empresas y promover de la salud de los consumidores


DIRIGIDO A:

Profesionales y estudiantes interesados en las aéreas de consultoría y de control, aseguramiento y gestión de la calidad e inocuidad, en empresas del sector alimentos.

 

JUSTIFICACIÓN:
Todos los años millones de personas sufren de infecciones o intoxicaciones causadas por alimentos contaminados. Aunque se estima que el mayor porcentaje de los brotes de estas enfermedades se originan en los establecimientos públicos (como restaurantes, cafeterías, bares, etc.), también se presentan numerosos brotes asociados a alimentos envasados.
Por este motivo, este diplomado ha sido elaborado con el propósito de brindar al participante las herramientas necesarias para diseñar, implementar, auditar, mantener y mejorar los sistemas gestión de inocuidad alimentaria, integrando las Buenas Prácticas de Manufactura, el Análisis de peligros y control de puntos críticos , así como la normatividad nacional e internacional. De este modo podrán contribuir en el mejoramiento de la calidad e inocuidad de los alimentos.

 

REQUISITOS DE INGRESO:

  • Estar interesado en el control de calidad de alimentos.
  • Tener carrera a fin como Químico Farmacéutico Biólogo, Ing. Químico en alimentos, o estar desempeñando actividades laborales en empresas que pertenecen al sector alimentario
  • Mostrar interés para desarrollarse en el área de inocuidad de alimentos y la industria alimentaria.

 

PERFIL DE EGRESO:
Al egresar, el participante será capaz de aplicar los conocimientos teóricos y prácticos adquiridos en el diseño e implementación de Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria, la elaboración de auditorías de calidad e higiene, y el desarrollo de técnicas microbiológicas para el monitoreo y verificación de la inocuidad de alimentos.

 

Plan de estudios | Calendario

MÓDULO 1 | Introducción a la Inocuidad. Peligros que afectan la salud del consumidor

  • Diferencias entre Calidad e Inocuidad
  • Principales agentes etiológicos implicados en infecciones de origen alimentario: Virus, Bacterias, Hongos y Parásitos
  • Intoxicaciones alimentarias
  • Principales alimentos implicados en las ETA´s
  • Epidemiología de la ETA´s

 
Duración:
10 h
Instructor: ME. Ma. Amparo Rostro Segura
Objetivo: Conocer la importancia y las diferencias de la calidad e inocuidad de los alimentos desde las perspectivas de la salud e identificar los factores que pueden ocasionar las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos para aplicar medidas preventivas. 

 


 

MÓDULO 2 | Sistemas de Aseguramiento de la Calidad: Implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura y Programas Pre requisito para lograr la inocuidad de alimentos

 

  • Introducción a los Programas Prerrequisito.
  • Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)
  • Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
  • Programa de Higiene y Sanitización
  • Programa de Control de plagas
  • Procedimientos Operativos Estándar POE
  • Programa de Capacitación a Empleados
  • Plan de Muestreo Microbiológico
  • Proyecto de Auditoría de Higiene y Calidad

Duración: 10 h
Instructor: ME. Ma. Amparo Rostro Segura  y  QFB. Laura E. Martínez Luengas 
Objetivo: Analizar los componentes fundamentales de un Sistema de aseguramiento de calidad alimentos y reconocer la importancia de su implementación para la garantía de la inocuidad y mejora de la calidad de los alimentos.

 


 

MÓDULO 3 | Legislación Nacional e Internacional para garantizar la calidad e inocuidad de los Alimentos

  • Organismos Internacionales: Codex Alimentarius, FAO, Administración de Drogas y Alimentos (FDA) , Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), Servicio de Inspección de Seguridad de Alimentos (FSIS).
  • Normatividad Vigente Aplicada a la Inocuidad de los alimentos en México: Secretaria de Salud, COFEPRIS, SAGARPA, y Secretaría de Turismo (Distintivo H)
  • Revisión de Proyecto de Auditoría de Higiene y Calidad.

Duración: 10 h
Instructor: QFB. Laura E. Martínez Luengas
Objetivo: 
Identificar el Marco Legal que rige a la industria de alimentos dentro del contexto Nacional e Internacional y Seleccionar la Normatividad que promueve la calidad e inocuidad de los alimentos.

MÓDULO 4 | El plan de  muestreo microbiológico  y Técnicas avanzadas  en Microbiología de alimentos

  • Análisis microbiológicos de importancia en alimentos
  • Microorganismos Indicadores
  • Normas Mexicanas para el análisis microbiológico de alimentos
  • Patógenos Normados
  • Patógenos no Normados
  • Métodos Rápidos para microbiología de alimentos
  • Estándares microbiológicos.
  • Especificaciones sanitarias microbiológicos
  • Plan de muestreo/programa de análisis microbiológicos.
  • Laboratorio externo.
    • Significado de contar con laboratorios acreditados ante la EMA (Entidad Mexicana de Acreditación).
  • Revisión de Proyecto de Auditoría de Higiene y Calidad

Duración: 15 h 
Instructor: M.C.  Dora Alicia Pérez Caro
Objetivo: Definir las características de un plan de muestreo microbiológico atendiendo a los lineamientos establecidos en la Normatividad y revisar los métodos rápidos para el análisis microbiológico de alimentos y su interpretación.

Práctica: Métodos Rápidos para el control de calidad en Alimentos
Serco Comercial/Filtración Productiva SA de CV.

 


 

MÓDULO 5 | El  Análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP)

  • Generalidades
  • Pasos Preliminares
  • Principio 1: Efectuar un análisis de peligros
  • Principio2: Identificar los puntos críticos de control del proceso
  • Principio 3: Establecer límites críticos para cada PCC identificado
  • Principio 4: Establecer un sistema de monitoreo para los PCC.
  • Principio 5: Establecer una acción correctiva cuando el monitoreo indica una desviación de un Límite Crítico establecido.
  • Principio 6: Establecer procedimientos de verificación del sistema HACCP
  • Principio 7: establecer registros y documentación del Sistema HACCP
  • Exposición de Proyectos.

Duración: 15 h
Instructor: Dr. Eduardo Villarreal Rosales
Objetivo: 
Comprender la importancia y alcances del HACCP y aplicar la metodología y los principios de este sistema.